柠檬属柑橘类植物，我国以南方出产的居多。而进口的则来自东南亚、美国等地。柠檬含有丰富的维生素，它具有清热解暑、开胃健脾、除去腥味异味等功效。柠檬在西餐中多用作海鲜的调味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸辣的食味。柠檬多以白肉配搭，如海鲜、鸡肉等。今天的食单采用柠檬来调制汁酱，与鸡脯共烹，味道清新可口，是一道开胃小菜。
材料：鸡脯、柠檬、盐、糖、喼汁、吉士粉、鸡蛋、二汤、菜油。
做法：先将鸡脯洗净切件，用盐、柠檬汁、喼汁调味腌15分钟左右，然后把每件鸡脯均匀蘸上鸡蛋和吉士粉。开镬下油，用中火将鸡脯煎熟至两边金黄色，用适量的二汤、柠檬汁、吉士粉埋芡调味，淋在煎熟的鸡脯上，上碟便可。
每到春天，天气除了让人容易犯困以外，同时也会让人食欲不振，胃口欠佳。这个时候我们就应该去尝尝一些相对比较刺激的美食，让我们的平淡的味蕾活动活动，充分调动“好吃或贪吃的”欲望，其中，北京菜及湘菜应该可以满足大家这点小小的要求。而且，最关键的是，在这个湿暖的季节，吃点辣的食物，可以帮你驱走身上的湿气和寒气。
家常酸菜鱼
材料：草鱼或者鲤鱼，最好是一斤半重的草鱼比较好。酸菜一棵（之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。干辣椒、葱花大蒜和姜等。
做法：1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉切成小片，鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了；2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用；3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜一起爆，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要放的没过鱼骨，加味精，干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀。酸菜放进去煮开，让汤更鲜美。这时可以尝一下汤的咸味，酌量放盐；4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅，不然煮老就不好吃了；5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来就ok啦。
香辣鸡翅
材料：鸡翅6~8只，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（切记要成粒的孜然，不要粉末的）。
做法：1.锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可，滤干水备用；2.油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，再放孜然和辣椒粉，大火炒炸，炸到皮略焦为最好；3.用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去；4.最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛。
京酱肉丝
材料：瘦猪肉150克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；3.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
芹菜炒肉片
材料：芹菜2~3棵，瘦肉2两，新鲜的红辣椒2个，大蒜和姜等。
做法：1.择取芹菜枝干，摘掉叶子那头，也把老的根那头切掉，然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片；2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟，千万不要加水，熟了之后装盘；3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去一起炒，这时也千万不要放水。肉片熟了马上起锅，不然肉片就会炒老了；4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
