惠州的饮食文化历史悠久，它作为粤菜的菜系组合之五，也作为东江流域人们一向引以为荣的骄傲，已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。
古代的北方军旅流落定居，客家人南迁惠州一带；再加上惠州又处于粤东中南部，恰好是广东三大方言语系(粤、客、闽南)的夹缝之间，惠州深受三大语系的影响，使惠州风俗文化和饮食习惯形成了一种“兼容并蓄、风姿独异”的特征。
家常的滋味
东江菜又叫客家菜，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，惠州菜乃其中最具代表性的分支之一。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用蔬菜，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐分，加之东江惠州一带产盐，所以，即经济又实惠。
随着社会的不断变革，东江菜也在不断地创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。其原汁原味主要源于两个方面：一是选料讲究自家耕种的蔬菜和家养的本地家禽，这与惠州一带一直保持生态环境良好有着重要的关系；二是烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等居多，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。
不可错过的客家风味三绝
美味行1
首先不可不试的，自然是惠州最出名的三大菜式：东江盐翱鸡、酿豆腐与梅菜扣肉。
东江盐翱鸡
东江盐翱鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，相传来源于东江惠阳盐场，据今已有三百多年历史，当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管。后来人们发现如此储存起来的鸡不但不变味，还特别甘香鲜美，于是便发展成了一道名菜，叫东江盐翱鸡。
这道菜的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火翱熟即可。
东江酿豆腐
东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。因岭南有黄豆而少面，所以前人用制作过黄豆即是豆腐包饺子而得来。豆腐用煎、酿、煲等制法，原煲上桌，热气腾腾，味香汁浓，玲珑剔透，极具食相。
东江酿豆腐的制法精细，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌成肉馅。接着取每块豆腐在中间挖一小洞，置入肉馅。最后用中火烧热炒镬，把酿豆腐煎至两面金黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料，用中火焖熟，下老抽调色加葱花、鱼末等便成。
东坡梅菜扣肉
惠州梅菜是惠州独有的传统特产，而这款“东坡梅菜扣肉”据说与苏东坡有关。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习“东坡扣肉”的制作，学成返惠后，因地制宜，取材本地特产梅菜加以改良，制成“东坡梅菜扣肉”。如此搭配做出的扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
美味行2生猛海鲜餐
去到了海边，当然要去吃最新鲜生猛的海鲜了。在东升渔村，可以跟渔民出海打鱼，然后把自己亲手捉到的海鲜现场烹调了吃。而在巽寮湾，近沙滩的海面上还有渔船餐厅，不必出海打鱼也可以坐上那里的小船吃海鲜，吹着海风坐在摇摇晃晃的小船上，相当惬意。
美味行3 吃出健康来的生态园蔬果大餐
接下来，我们可以去试试天然健康的生态宴，比如金果湾的野菜宴，或是永记生态园的蔬果大餐。
金果湾位于惠阳区的永湖镇，这里的养生餐厅推行“食以健康为本”的经营灵魂，提倡“养生先养神”。原材料均取自俱乐部的无公害农场。饮食之道以保健、养生为主题。在菜式的研制上，突出到色、香、味、形、保健俱全的最高境界，如菊香河蚬汤、凉拌马兰、虾煮黄秋葵等，还有这里特有的饮品芦荟汁，都是十分健康而美味的佳肴。
永记生态园内的西餐厅，环境不错，而且在这里可以品尝到由生态园内的外国蔬菜做成的大餐，比如生态园绿色沙律、煎酿七彩椒、葡汁翱四蔬等等，特别是这里的清蒸香草鱼，鱼都是吃香草长大的，因此肉质细嫩，而且有淡淡的香味，是其他地方所吃不到的。
惠州的早餐
惠州的早餐相当丰富，许多早餐档都有做早餐炖盅，用一些药材配以少量鱼类、肉类、骨头，再准备肠粉、米丝等主食，就可以让人们吃上一顿营养丰富的早餐了。早上你在惠州街头逛逛，就可以找得到这些早餐档了，价格也不贵。
不可错过的惠州特产
休闲购物 不可错过的惠州特产
惠州市商业繁华，特产繁多。许多知名品牌落户惠州，为惠州增添了一道亮丽的风景线。每逢节假日，人人乐、丽日广场、万佳百货人头涌动，热闹非凡。惠州的购物中心主要分布在商业步行街(大富贵广场和凤凰天广场)和南坛南路(新联兴广场)、南门商业街、数码街一带。
在惠州市区，就有不少卖惠州特产的商店，不过如果要说到最丰富、最有特色的特产，那就非南昆南莫属了。南昆山是惠州的旅游特产最丰富、最具特色的旅游景区之一。除龙门县的特产山鱼干、蜂蜜、龙门米饼外，还有山上出产的昆竹酒、观音菜、毛竹笋、灵芝、毛茶等。在南昆山上有条“土特产一条街”，各种土特产品应有尽有。
观音菜
生长于海拔600米的高山上，长年无须施肥，营养丰富，是风味独特的时尚纤维绿色食品。
草菇
素有“斋肉”之称，以个大肉厚、鲜美清香见长。采用民间传统的烤、晒方法制成，色味特佳。
毛竹笋
分为笋衣、笋尖、笋条，色泽金黄，爽滑香甜，是烹调多种肉类的上等配菜。特别提示：六七十元一斤的方为上等的竹笋，不要挑了假货。建议：南昆精品竹笋笋片较薄，金黄颜色也远比外地笋要深得多。
灵芝
珍贵的野生药材，适用于治疗神经衰弱、失眠、食欲不振、久病体虚及一些慢性疾病。
毛茶
采自海拔600米以上的原始森林，是一种无任何污染的绿色食品。毛茶咖啡碱含量极微，是目前我国和世界上的一种珍稀品种，晚上饮用宜睡眠，长期饮用延年益寿。
红背菜
又叫“紫背菜”，因叶背面为紫红色而得名，具有较高药用价值，能润肠胃，清湿热。
