印度咖喱有南北之分，南印度偏爱含辣多汁的咖喱。而气候宜人的北印度则是注重香味。咖喱的制作并不太复杂，它是将剁碎的洋葱、姜、蒜、西红柿、香菜和腰果爆香，加入豆蔻、八角、丁香、小茴香粉、肉桂、孜然、辣椒粉、黄姜粉以及胡椒粒等香料，然后用慢火熬制两小时便成。用咖喱煮出来的食物惹味香口，爱吃者大多会配上白米饭。亦有吃法是配法式面包或炸薯条。
材料：羊腩、洋葱（剁碎）、干葱头（剁碎）、蒜头（剁碎）、姜（剁碎）、辣椒（剁碎）、汤底或水。
调料：菜油、印度咖喱粉、印度咖喱酱、盐、糖、鸡粉。
做法：羊腩洗净，斩块后飞水备用。烧镬下油，将洋葱、干葱、蒜头、姜、辣椒、咖喱粉爆香，放入羊腩爆炒均匀，加入咖喱酱、汤底，放盐、糖、鸡粉调味，将羊腩焖至稔便成。
提示：
咖喱汁可加入椰汁和花奶，令它更有风味，但不能过多，否则会影响其本味，传统的印度咖喱一般不会加入。