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麻辣小龙虾的制作秘诀

王朝养生·作者佚名  2007-04-21
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其实麻辣小龙虾做起来一点都不难,关键的是怎么掌握好味道。

首先,从市场买来新鲜的小龙虾。我一般都先浸泡,然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的。由于每次都要做10多斤的虾,我也就没有逐个弄,并保留了虾头。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到,我昨晚就光荣负伤了。

佐料1:姜切片,蒜剥皮,大葱切段

佐料2:干辣椒、花椒、八角一个

佐料3:甜面酱或豆瓣酱一袋,个人觉得用哪种都差不多

步骤1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜

步骤2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒

步骤3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多,放了一整包酱。把所有的佐料翻炒均匀。

步骤4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒,否则酱会粘锅。

步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。

步骤6、倒入水,大概半锅即可。

步骤7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。

步骤8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。摆上几根香菜上桌。香辣诱人,让你欲罢不能。

PS. 其实蒜头和大葱非常好吃,可是煮半个钟出来都已经烂掉了,所以可以一开始只放小部分进油锅爆香,等煮了10多20分钟之后再放剩下的,这样煮出来的蒜和大葱有入味有不会太烂。

烹制方法(四人份)

咖喱鸡

材料:

鸡(1只,1斤多)、咖喱粉(1袋,30克)、土豆(2个)、胡萝卜(1个)、洋葱(半个)、鲜牛奶(1/2袋)、姜(5片)

调料:

油(5汤匙)、糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)

第一步

1 将鸡洗净,剁成块,加入2汤匙料酒、2汤匙酱油和姜片,拌匀腌制30分钟。

第二步

2 土豆和胡萝卜去皮,都切成块;洋葱剥去外皮,切成块;姜去皮切成片。

第三步

3 加5汤匙油进锅烧热,倒入洋葱片炒至变软出水,再放进鸡块炒至肉色变白。

第四步

4 倒入土豆和胡萝卜块,继续翻炒2分钟,加清水没过鸡肉。

第五步

5 将咖喱粉全部倒入锅内拌匀,盖上锅盖大火煮5分钟,转中火焖15分钟,直至水分差不多收干。

第六步

6 揭盖后,倒入半袋鲜牛奶、1/2汤匙盐和1/3汤匙糖搅匀,再煮5分钟即可装盘。

成功

 
 
 
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