烹制材料
材料：雕鱼柳（4片）、青椒（半只）、红椒（半只）、蒜（2瓣）、姜（3片）、葱（1根）、高汤（1/2杯）
调料：油（5汤匙）、海天铁强化金标生抽（1汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、山西老陈醋（2汤匙）、生粉水（1/4杯）
1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。
5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
厨神贴士
1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
