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香茅烧鳝(图)-西餐菜谱

王朝美食·作者佚名  2012-01-04
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图片1

白鳝烤香后入口香脆,肉质干身却仍存有鱼汁,肥美而不腻口,令人齿颊留香。

分量:2人 欢迎访问

预备时间:20分钟

烹调时间:5分钟

材料

白鳝(中段)200克,生油1茶匙,盐数汤匙。

腌料

盐1茶匙,鱼露1茶匙,香茅1枝(切碎),黑胡椒碎1茶匙,蒜头1茶匙(切茸).

制法

(1)起肉:白鳝用盐腌片刻,除去黏液,用清水冲净,抹干。然后从背部切开,起骨,但鳝肚部分必须相连,可要求鱼贩代劳。

(2)白鳝用鱼露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸腌15分钟。

(3)鳝肉扫上生油,放在坑扒炉上烧烤至金黄色,每面用中火烧烤约4分钟,即可上碟。

心得

(1)如果没有坑扒炉,可用多士焗炉代替,甚至可用平底锅以中火煎至金黄色。

(2)鳝肉要烧至完全熟透,否则入口会有舌头麻痹之感,容易有食物中毒的危险。

 
 
 
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