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白鳝烤香后入口香脆，肉质干身却仍存有鱼汁，肥美而不腻口，令人齿颊留香。
分量：2人 欢迎访问
预备时间：20分钟
烹调时间：5分钟
材料
白鳝（中段）200克，生油1茶匙，盐数汤匙。
腌料
盐1茶匙，鱼露1茶匙，香茅1枝（切碎）,黑胡椒碎1茶匙，蒜头1茶匙（切茸）.
制法
（1）起肉：白鳝用盐腌片刻，除去黏液，用清水冲净，抹干。然后从背部切开，起骨，但鳝肚部分必须相连，可要求鱼贩代劳。
（2）白鳝用鱼露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸腌15分钟。
（3）鳝肉扫上生油，放在坑扒炉上烧烤至金黄色，每面用中火烧烤约4分钟，即可上碟。
心得
（1）如果没有坑扒炉，可用多士焗炉代替，甚至可用平底锅以中火煎至金黄色。
（2）鳝肉要烧至完全熟透，否则入口会有舌头麻痹之感，容易有食物中毒的危险。
