走访杭城茶馆的随想
前几年曾经火爆杭城的迪斯科舞厅、卡拉0K厅最近纷纷“下岗”
了，时兴了一阵子的啤酒屋、咖啡馆和冷饮厅如今也有不少“转产”
的，取而代之的是骤然兴起的各式茶馆、茶艺馆、茶楼、茶苑、茶室
、茶艺中心和茶艺乐园，茶馆业的市新潮。近日笔者在杭城浏览茶楼
，走访茶馆，鉴赏品茗的情趣，领略了一番当今茶馆文化的韵味，记
下如下一些随想。
近年来杭城新发展的各式茶馆，约有百家之多，在西湖景区及其
周边地段，茶馆林立，有的背山面湖，自然纯朴，有的亭台楼阁，情
然幽静，与西湖景观构成一道美丽的风景线。茶是一种天然绿色和文
化意蕴深厚的产品，既能满足人们物质消费的需要，又能满足人们精
神消费的需要。前些年一些视饮茶为老土，没有现代意识，视咖啡、
可乐、雪碧等洋饮为时髦的年轻人，如今也时兴去茶馆这一潇洒人生
的场所了。茶馆容社会交往、信息交流、文化娱乐、谈情说爱、叙旧
联谊、商贸洽谈、消闲去闷等多元功能为一体，在沟通“琴棋书画诗
酒茶”高雅文化与“柴米油盐酱醋茶”民间文化中，发挥了出色的桥
梁作用。它闲情雅致，给人们以文化的薰陶，滋养的源泉，既是高雅
文化，又是大众文化，因而社会名流和平民百姓都乐于接纳。在农业
文明奔向工业文明的大潮中，人们日益远离大自然，远离绿色，远离
诗意，大都市市民被分隔在一个个混凝土结构的“笼子”里，割断了
与山水田园的联系。品茗赏景最能满足人们与大自然的统一，迎合人
们期望“回归自然”的心态和时尚，这可能是当今茶馆兴旺发达的缘
由。
时下杭城茶馆的布设以西湖为中心，环沿西湖的南山路、湖滨路
、北山路以及一些高级宾馆、酒楼、商厦附设的茶座，多为声名显赫
的““上档次”茶馆、茶艺馆，装修豪华，设备精良，备有空调，既有
现代风格的，也有古典情调的，消费水平高，每位茶资30～80元不等
，一般工薪族和大众市民大都无力承受，出入者多为现代都市时髦男
女和“大款”，有的则是商贸洽谈或是单位应酬的，由于价值高，相
对而言，生意较“清谈”。开设在西湖游览区，庭园景点的山林水边
茶馆，最受游人、市民欢迎，光顾者络绎不绝。如中国茶叶博物馆结
合自身的文化内涵，集茶史、茶萃、茶具、茶俗、茶艺游览为一体，
把品茗与自然景观，人文景观动静结合在一起，真正体现出品茶是一
种实实在在的品尝文化，倍受众人欢迎。大佛茶庄、西湖国际茶人村
、龙井寺茶室、虎跑茶室、九溪茶室等，有的民居风格建筑，古朴典
雅；有的楹联字画，名人书画，壁画木雕点缀，文化氛围浓烈，茶资
适中，每位10～20元，也很受欢迎，杭州植物园、吴山、平湖秋月以
及老年公园等茶室虽然设备简陋，不加修饰．但有青山碧水，草地云
天，大地空旷，古木参天，给人以宁静、舒展、温馨，悠闲心境极佳
，升华了品茶的韵味与幽雅的情调，茶资也较低，每位5～10元，是为
机关职工、教师学子，大众消费的理想场所，值得一提的是吴山老年
乐园茶座，虽说只有竹木桌椅，普通茶叶，但环境幽静，山不高而秀
，有着古朴的温馨和旧日的情怀，站在极目阁上遥望，西湖美景尽收
眼底，是众多退休职工和上了年纪的居民，品茗悠闲的好去处，每位
只收茶资1.2～5.0元，边品茶边奕棋、玩牌，别有情趣。有的携着儿
孙，品茗玩鸟，体会茶中意境；有的闭目养神，安静品饮；有的看书
读报，谈笑风生，品茗“自悟”；还有的在老年沙龙品茗歌舞，其乐
融融，共享天地自然与人际间的真诚。可惜目前杭城这类深受庶民百
姓欢迎的低价位茶馆为数不多。今后应倡导在一些居民较集中的社区
、街角、巷弄增设部分低价位茶铺，方便市民和年长茶人邀朋约友就
近上茶馆，更好满足大众消费的需要。杭城茶馆的发展，较好地利用
了龙井茶、虎跑水、中国茶叶博物馆等当地茶文化资源，也较充分发
挥了西湖旅游文化资源的优势，有鲜明的地域性和民族性，尤其是设
在新老西湖景点的茶馆，自然景观和人文景观比比皆是，山水风光秀
丽，树木葱笼，幽雅恬静、轻松、祥和、舒心，有浓郁生活气息的“
野味”，个性突出，韵昧独特，风格别致，简朴而又随意，在这里品
茗雅玩，观赏自然风光，显得清俭、清致，与酒楼的豪奢形成很大反
差，探幽之情倍增，心快气爽，令人振奋。设地闹市街区的多数茶馆
、茶艺馆，装潢上较讲究民族特色，有的以江南丝竹为背景，竹桌藤
椅，或紫红色（或本木色调）仿古桌椅，厅内燃着檀香，幽香宜人，
灯笼高挂，古筝伴奏，给人以一缕文化思古幽情；有的挂中式字画或
纤巧雅逸手编织物，或在单间内挂扇面字画，在清新的画面上题着小
诗，诗情画意，相映成趣；有的桌上陈设一只风格别致的瓶花，或以
果蔬点缀，营造出一种自然界和谐美的意境，令茶客顿生清新小“自
然界”的联想；有的茶几桌上陈设宜兴紫砂壶，或龙泉青瓷工艺茶具
，反映出浓郁的民风、民情和地方文化色彩；有的吸纳了时间风尚，
配有电视和VCD，播放茶事录像与流行音乐，显现出新的文化气韵，使
古老的茶馆文化，融人了现代生活与现代文明，当然也有少数茶馆“
洋味”很重，豪气太足，清一色的西式沙发、茶几和油画；有的虽为
中式茶室建筑，却陈设着土洋结合的桌椅，满屋子的西洋画，酷似办
画展，茶室风格显得不论不类，少了中华民族魂，令茶客扫兴。
为满足情侣消闲和便于茶客自由自在清淡交友与洽商的需要，不
少茶馆、茶艺馆都设有单间，这些单间茶座，多数学日式布置，陈设
低矮茶几、榻塌米，可能经营者认为别扭地屈着身子品茗是“正宗”
的，殊不知日本最大最传统的末茶道里千家，早在明治维新时期就已
经把一部分跪坐改为有桌椅的献茶了，但时至今日，杭城一些茶馆还
大加模仿，不能不说这是一种误导。更有甚者，把单间搞成全封闭式
的，这与茶馆心理以“和”为核心，“天下茶人一家亲，，似不合拍
；在单间吸烟品茶，更是烟雾弥漫，空气混浊，实为憾事。
茶馆品茗丰富了人们的饮茶文化和精神生活，去西湖游览品茶，
已成为杭城民众款待朋客和携家人亲属去进入自然享清福的一种高雅
时尚。高档茶馆、茶艺馆一般较注重沏茶技艺，沏茶小姐扮相端庄，
表情安祥，气质清纯，服务热情，亲切自然，沏茶技艺娴熟自如，具
有较强的观赏性，有助于激起客人品茶的情趣。冲泡方法也讲究科学
、卫生、简便，其程序是先以沸水烫涤茶具，起清洁消毒和烫热茶具
作用，利于茶叶内含物质浸出和香气挥发；再用茶匙取茶，置于杯、
碗、或壶中，一改过去直接用手抓取茶叶的不文明操作，给人以卫生
安全感；随后注入温度适当的适量开水，泡好茶后，服务小姐弓腰微
低头用双手向客人敬茶。程序简单、自然、得体，此乃平易敬人之道
。应该强调指出的是，目前杭城茶馆服务小姐有不少年轻打工妹，有
的虽经短期茶艺培训；但总体说来，对茶的知识知之甚少，一问三不
知是常有事。少数服务小姐穿着入时，画眉兰眼影，唇膏胭脂加香水
，中高跟硬底鞋走得地板喀喀作响，沏茶草草了事，技艺不到位，不
能给人以自然、质朴和优雅的美感，呆板地以单手递上一杯茶即扬长
而去，使茶馆的逸情、雅兴、亲和性大为失色。有的茶馆，不论泡什
么茶，都是清一色的盖碗茶，殊不知各种名茶都各有独特的形状、色
泽和冲泡方法。不同的茶叶应选用不同的茶具冲泡，如冲泡龙井茶宜
选用透明、晶莹剔透的玻璃杯，一旗一枪，婷婷玉立，栩栩如生，可
收到最佳的视觉艺术效果。品茶者不但可以大饱口福，还可大饱眼福
，使人心旷神怡，真真体会品茶是一种艺术享受。依目前杭城茶馆的
实际，笔者认为，档次较高的茶馆、茶艺馆，应该率先增设专用吸烟
室，净化品茗环境；其次，在茶客品茶前，增加一道净手（提供洁净
水或湿毛巾）清口（提供一杯温开水）程序，对提高品茗质量定有稗
益；再次，要加强对服务小姐有关茶馆文化的教育与培训（或开设茶
文化专题讲座），提高文化品位和服务质量。
茶馆是弘扬中华茶文化，振奋民族精神的重要场所，肩负倡导茶
为国饮，推行中国茶德，普及茶文化，振兴茶叶经济，改善社会风气
，协调人际关系，维护社会稳定以及形成新的价值观念和道德规范，
推进社会主义精神文明建设的历史重任。为此，茶馆业对精神文明建
设负有不可推卸的社会责任，在确立和完善社会主义市场经济中，要
有自我约束力，“到位”而不“越位”，不能为利益而放弃道德与原
则，要明白民族道德决不能市场化的道理，坚持高品位、高格调、高
质量、多层次、文明经营、自觉抵制拜金主义，不取不义之财，价位
要平宜，要以面向公众为基本定位。眼下杭城档次稍高的茶楼、茶馆
、茶艺馆，价码普遍炒得太高，如灵隐路上就有一家标出明前特级龙
井每位茶资100元的天价。茶价惊人，凡人难进，入座者只能是挥金如
土的少数“款爷”，这对茶馆文化清俭的本质，无疑是一种莫大的讽
刺，会在社会上产生不良影响，对其自身发展也无稗益。茶馆业要不
断提高文化品位，提高服务质量，服务大众，要在为人们提供高层次
的精神享受上多下功夫，才能蒸蒸日上，兴旺发达。（潘根生 朱晓
玲 浙江农业大学）
