我朋友今年3月份到某酒店工作，酒店承诺工资先按1500元开，三个月后生意有起色再涨工资，之后酒店生意有所好转，但酒店一直没有履行承诺且一直没有和我朋友签订劳动合同。酒店从4月至7月从工资中扣除600元当做押金，但拒绝开押金条。7月中旬我朋友口头通知酒店负责人要离开酒店，8月5日离开酒店。离开前酒店已经找到合适人员顶替工作。
为此酒店以没有写辞职报告为由拒绝给我朋友发放8月份工资1500元及押金600元，共计2100元。
因酒店不发工资及押金，我朋友将离开酒店之前收取顾客的签单款1800元也没有上交，请问这种纠纷该怎么处理？我朋友现在该怎么做对自己更有利呢？
1、去心平气和的跟他们再谈一次，记住，带录音，把整个过程录下来。
2、去仲裁。要求双倍工资，劳动保险，经济补偿金，赔偿金等。
记住，要按步骤来。首先要录音，这至关重要。防止一旦诉讼，他会否认，你又无法举证。
劳动案件很麻烦，建议请个律师。
首先，酒店不得向劳动者扣除钱财，这是《劳动合同法》禁止的；
其次，自用工之日起一个月内不与劳动者签订劳动合同，自满一个月的次日至满一年的前一日，应当支付两倍的工资；
然后，你朋友式8月5日离开酒店的，酒店应支付到8月5日的工资予你朋友，而不是8月整工资；
但是，由于你朋友与酒店行程的是事实劳动关系，因此，在仲裁时必须要找到证据支持，例如是否有酒店的工作证等证明存在事实劳动关系，否则仲裁也不予认定。
对于你朋友没有上交收取顾客的签单款1800元的事实，这个你朋友可能会有被企业反诉的风险。