清代端石糕饼模

古代糕饼模，是古人制作糕饼的工具，也称糕饼印，在北方的乡村又叫“馍馍磕子”。用于作坊，也用于家庭。虽然各地均有，但较有艺术价值的，在岭南主要是佛山、潮汕的木模，和端州的端砚石模。端州的石模源于端砚艺人的砚雕，佛山潮汕的则源于其历史悠久的木刻。三者刻工精美，纹饰华丽，主要表现吉祥图案，神话传说，瓜果花卉，祥禽瑞兽等等，有浓郁的民间风情。如附图的端石糕饼模板上，有三个可同时盖出糕饼的凹模，分别为大小各一的寿字，和一只蝴蝶的侧影。由于盖出的寿字饼如棋子般大，市井呼为棋子饼。蝴蝶形的则呼为蝴蝶饼。不但俚俗可爱，也不失民俗文化的审美。

端石糕饼模所见均为清代遗物，也仅较多见于散落古端州地区。这和清代端砚石材较大量的开采有关。清代中期端州本土人端砚学家何传瑶，在其砚著《宝砚堂砚辨》中述：“端溪之老坑止一，而杂坑不下七十种”，较之前代与后代砚坑只有十多种是多出了很多，所以端石糕饼模在清代的出现是以资源丰富为基础的。且糕饼模的石质几乎全部为杂坑，然而颇多是已绝产已失传的杂坑。从这一角度说，也很有鉴藏研究的价值。

（2006年10月18日8版）

 

 

 

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