做法：
1 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
2 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。
3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
4 锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。
5 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。
6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
7 锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招
1 淡盐水浸泡鳝鱼，能有效除去鳝鱼的粘液。
2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡，这样做出来的鳝段，爽口脆嫩，口感极佳。
材料： 鳝鱼 豆芽 黑木耳
调料：
郫县豆瓣，干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒