（一）、黄豆[大豆]的营养成分列表
(每100克中含)
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成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
10.2
能量(千卡)
359
能量(千焦)
1502
蛋白质(克)
35
脂肪(克)
16
碳水化合物(克)
34.2
膳食纤维(克)
15.5
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
4.6
维生素A(毫克)
37
胡萝卜素(毫克)
220
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.41
核黄素(毫克)
0.2
尼克酸(毫克)
2.1
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
18.9
a-E
0.9
(β-γ)-E
13.39
δ-E
4.61
钙(毫克)
191
磷(毫克)
465
钾(毫克)
1503
钠(毫克)
2.2
镁(毫克)
199
铁(毫克)
8.2
锌(毫克)
3.34
硒(微克)
6.16
铜(毫克)
1.35
锰(毫克)
2.26
碘(毫克)
9.7
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
1853
亮氨酸
2819
赖氨酸
2237
含硫氨基酸(T)
902
蛋氨酸
385
胱氨酸
517
芳香族氨基酸(T)
3013
苯丙氨酸
1844
酪氨酸
1169
苏氨酸
1435
色氨酸
455
缬氨酸
1726
精氨酸
2840
组氨酸
968
丙氨酸
1542
天冬氨酸
3997
谷氨酸
6258
甘氨酸
1600
脯氨酸
1863
丝氨酸
1846（二）、蚕豆的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
13.2
能量(千卡)
335
能量(千焦)
1402
蛋白质(克)
21.6
脂肪(克)
1
碳水化合物(克)
61.5
膳食纤维(克)
1.7
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
2.7
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.09
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
1.9
维生素C(毫克)
2
维生素E(T)(毫克)
1.6
a-E
0.98
(β-γ)-E
0.62
δ-E
0
钙(毫克)
31
磷(毫克)
418
钾(毫克)
1117
钠(毫克)
86
镁(毫克)
57
铁(毫克)
8.2
锌(毫克)
3.42
硒(微克)
1.3
铜(毫克)
0.99
锰(毫克)
1.09
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
859
亮氨酸
1433
赖氨酸
1379
含硫氨基酸(T)
131
蛋氨酸
0
胱氨酸
322
芳香族氨基酸(T)
657
苯丙氨酸
803
酪氨酸
810
苏氨酸
815
色氨酸
167
缬氨酸
1053
精氨酸
2386
组氨酸
643
丙氨酸
1041
天冬氨酸
24215
谷氨酸
3409
甘氨酸
955
脯氨酸
869
丝氨酸
1136（三）、花豆(红)的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
14.8
能量(千卡)
317
能量(千焦)
1326
蛋白质(克)
19.1
脂肪(克)
1.3
碳水化合物(克)
62.7
膳食纤维(克)
5.5
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
2.1
维生素A(毫克)
72
胡萝卜素(毫克)
430
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.25
核黄素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
3
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
6.13
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
38
磷(毫克)
48
钾(毫克)
358
钠(毫克)
12.5
镁(毫克)
17
铁(毫克)
0.3
锌(毫克)
1.27
硒(微克)
19.05
铜(毫克)
0.94
锰(毫克)
1.22
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
800
亮氨酸
1411
赖氨酸
1377
含硫氨基酸(T)
332
蛋氨酸
0
胱氨酸
332
芳香族氨基酸(T)
1614
苯丙氨酸
948
酪氨酸
666
苏氨酸
769
色氨酸
986
缬氨酸
926
精氨酸
1595
组氨酸
469
丙氨酸
859
天冬氨酸
2129
谷氨酸
3529
甘氨酸
846
脯氨酸
792
丝氨酸
911（四）、赤小豆[小豆,红小豆]的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12.6
能量(千卡)
309
能量(千焦)
1293
蛋白质(克)
20.2
脂肪(克)
0.6
碳水化合物(克)
63.4
膳食纤维(克)
7.7
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
3.2
维生素A(毫克)
13
胡萝卜素(毫克)
80
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.16
核黄素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
14.36
a-E
0
(β-γ)-E
6.01
δ-E
8.35
钙(毫克)
74
磷(毫克)
305
钾(毫克)
860
钠(毫克)
2.2
镁(毫克)
138
铁(毫克)
7.4
锌(毫克)
2.2
硒(微克)
3.8
铜(毫克)
0.64
锰(毫克)
1.33
碘(毫克)
7.8
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
841
亮氨酸
1529
赖氨酸
1410
含硫氨基酸(T)
498
蛋氨酸
309
胱氨酸
189
芳香族氨基酸(T)
1623
苯丙氨酸
1084
酪氨酸
539
苏氨酸
644
色氨酸
172
缬氨酸
923
精氨酸
1370
组氨酸
569
丙氨酸
810
天冬氨酸
2099
谷氨酸
3000
甘氨酸
703
脯氨酸
576
丝氨酸
891（五）、绿豆的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
12.3
能量(千卡)
316
能量(千焦)
1322
蛋白质(克)
21.6
脂肪(克)
0.8
碳水化合物(克)
62
膳食纤维(克)
6.4
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
3.3
维生素A(毫克)
22
胡萝卜素(毫克)
130
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.25
核黄素(毫克)
0.11
尼克酸(毫克)
2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
10.95
a-E
0
(β-γ)-E
10.66
δ-E
0.29
钙(毫克)
81
磷(毫克)
337
钾(毫克)
787
钠(毫克)
3.2
镁(毫克)
125
铁(毫克)
6.5
锌(毫克)
2.18
硒(微克)
4.28
铜(毫克)
1.08
锰(毫克)
1.11
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
976
亮氨酸
1761
赖氨酸
1626
含硫氨基酸(T)
489
蛋氨酸
269
胱氨酸
220
芳香族氨基酸(T)
2102
苯丙氨酸
1412
酪氨酸
690
苏氨酸
779
色氨酸
246
缬氨酸
1189
精氨酸
1577
组氨酸
647
丙氨酸
999
天冬氨酸
2671
谷氨酸
4188
甘氨酸
886
脯氨酸
999
丝氨酸
1135（六）、扁豆的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
9.9
能量(千卡)
326
能量(千焦)
1364
蛋白质(克)
25.3
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
61.9
膳食纤维(克)
6.5
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
2.5
维生素A(毫克)
5
胡萝卜素(毫克)
30
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.26
核黄素(毫克)
0.45
尼克酸(毫克)
2.6
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
1.86
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
137
磷(毫克)
218
钾(毫克)
439
钠(毫克)
2.3
镁(毫克)
92
铁(毫克)
19.2
锌(毫克)
1.9
硒(微克)
32
铜(毫克)
1.27
锰(毫克)
1.19
碘(毫克)
0
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
1142
亮氨酸
1862
赖氨酸
1620
含硫氨基酸(T)
292
蛋氨酸
292
胱氨酸
0
芳香族氨基酸(T)
2232
苯丙氨酸
1376
酪氨酸
856
苏氨酸
918
色氨酸
283
缬氨酸
1327
精氨酸
1900
组氨酸
590
丙氨酸
1034
天冬氨酸
2720
谷氨酸
4068
甘氨酸
972
脯氨酸
915
丝氨酸
1236