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你吃的“全麦”真的全了吗?

王朝女性·作者佚名  2010-07-27
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随着大家健康生活意识的提高,现代公众已经逐步认识到吃粗粮和全麦食物的好处,日常膳食结构及生活方式也发生了重要的变化,讲究“精致生活粗食代”。但是在如何选择全麦食物上公众还普遍存在着较多误区,对于何为真正的全麦食物认识较浅,甚至有些人觉得全麦食品就是用口感较粗的面粉制成的食品。

在超市里购物时,我们会看到有些消费者在选购全麦食品时,见“麦”即是“麦”,认为只要包装上写着“全麦”,就是全麦食品。还有些消费者会考虑通过配料表成分来选择,但是由于不了解,认为首个配料是小麦就行。再有些消费者会耍点小聪明,觉得全麦食品只要颜色深就好,或者能够看到粗粗的麦麸颗粒,那就是全麦食品的充分体现。

其实不然,真正的全麦应当符合相关标准,最大化地保留住胚芽内的营养。目前食品行业内对于全麦食品主要有两类标准,一是美国食品和药物管理局(FDA)所提出的标准:食物中的全谷含量(重量)必须≥51%。另外一种标准则更符合中国消费者饮食习惯,由中国营养协会所提出:全麦包括麸皮、胚乳和胚芽三个部分。

全麦的麸皮一般由纤维素和半纤维素组成,包括一些矿物质元素,而胚乳的主要成分则是淀粉和少量蛋白质。但是胚芽中则含有丰富的B族维生素和维生素E,以及脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质,所以胚芽是全麦食品的营养中心,好的全麦食物应当充分保留胚芽的营养。

市面上那么多的全麦食品,鱼龙混杂,令人眼花缭乱,那么到底消费者怎样选择才能找到真正的全麦食品呢?

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