随着大家健康生活意识的提高，现代公众已经逐步认识到吃粗粮和全麦食物的好处，日常膳食结构及生活方式也发生了重要的变化，讲究“精致生活粗食代”。但是在如何选择全麦食物上公众还普遍存在着较多误区，对于何为真正的全麦食物认识较浅，甚至有些人觉得全麦食品就是用口感较粗的面粉制成的食品。
在超市里购物时，我们会看到有些消费者在选购全麦食品时，见“麦”即是“麦”，认为只要包装上写着“全麦”，就是全麦食品。还有些消费者会考虑通过配料表成分来选择，但是由于不了解，认为首个配料是小麦就行。再有些消费者会耍点小聪明，觉得全麦食品只要颜色深就好，或者能够看到粗粗的麦麸颗粒，那就是全麦食品的充分体现。
其实不然，真正的全麦应当符合相关标准，最大化地保留住胚芽内的营养。目前食品行业内对于全麦食品主要有两类标准，一是美国食品和药物管理局（FDA）所提出的标准：食物中的全谷含量（重量）必须≥51%。另外一种标准则更符合中国消费者饮食习惯，由中国营养协会所提出：全麦包括麸皮、胚乳和胚芽三个部分。
全麦的麸皮一般由纤维素和半纤维素组成，包括一些矿物质元素，而胚乳的主要成分则是淀粉和少量蛋白质。但是胚芽中则含有丰富的B族维生素和维生素E，以及脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质，所以胚芽是全麦食品的营养中心，好的全麦食物应当充分保留胚芽的营养。
市面上那么多的全麦食品，鱼龙混杂，令人眼花缭乱，那么到底消费者怎样选择才能找到真正的全麦食品呢？
