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這樣煮茄子才更健康營養!

來源:互聯網網民  2010-07-28 07:54:25  評論

這樣煮茄子才更健康營養!

在做燒茄子的時候,如果用油炸切好的茄子,也就是“過油”,這時候油溫很高,一般會達到180℃左右,這麽高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,茄子的保健作用也就去其大半了。測定還發現,茄子皮顔色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。

1、涼拌茄條:長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋裏蒸10分鍾。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。

2、番茄炒茄丁:大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋焖兩分鍾,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時候控去余油。

值得一提的是,茄子中還有大量的鉀,缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時,豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡,避免體質偏酸,減輕水腫。對于高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說,茄子是一種理想的保健蔬菜。然而,要發揮茄子的優點,除了選擇茄子的品種之外,還要注意茄子的烹調方法。

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