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番茄到底是生吃好還是煮熟好

來源:互聯網網民  2010-07-28 07:54:27  評論

番茄到底是生吃好還是煮熟好

在蔬菜當中,番茄是個非常與衆不同的品種。它既可以當水果,又可以當蔬菜。雖然西方人習慣于用番茄、番茄醬和番茄沙司來做菜,但大部分中國人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“聖女果”和橙紅色的小番茄,基本上是用來做水果生吃的。

于是就會産生許多爭論:番茄熟吃是白吃,浪費其中的維生素C;番茄生吃是白吃,吸收不了番茄紅素。于是,消費者面對番茄,真是左也爲難,右也爲難。究竟怎麽吃最好呢?不妨來看看國外的研究結果。

美國Iowa大學的研究者們找了一群研究生來做受試者,讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉,只不過分別用不同的沙拉調料。研究者給他們的靜脈上連上一個小塑料管,以便在進食前後定時搜集血液樣品用于測定。

學生們自己覺得,吃什麽沙拉醬都差不多,反正味道相近。不過,實際上沙拉醬的內容很不相同,有的是正常含80%脂肪的沙拉醬,有的是低脂沙拉醬,有的幹脆用脂肪替代物,可吸收脂肪的含量爲零。

不過,測定的結果就大不一樣了。只有吃傳統沙拉醬的時候,血液中的番茄紅素、胡蘿蔔素、葉黃素等有益成分才會明顯升高,用低脂或脂肪替代沙拉醬時效果很差。于是,研究者表示,雖然生吃蔬菜很時髦,無脂肪烹調也很時髦,但吃深顔色蔬菜的時候,有點油還是好的。

不過,這種遺憾也並非沒有方法來彌補。研究者表示,只要充分咀嚼,嚼爛一些,切成碎末,或者擦碎成末,類胡蘿蔔素的吸收率就能上升,因爲只要細胞被破壞,其中的類胡蘿蔔素就容易跑出來。從這種意義上來說,把胡蘿蔔打成漿狀,盡管會嚴重地損失維生素C,卻有利于吸收其中的胡蘿蔔素。

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