酸包菜的做法：
主要食材：
包心菜（卷心菜）750克、
黄瓜500克、
乳清（1000克牛奶析出的乳清）
调料：食盐适量（调好的泡菜汤不咸不淡）、
花椒十二三粒（德国香料以茴香籽为主）
主要做法：
1、包心菜层层剥开，洗净，在沸水中烫一分钟，颜色变成碧绿；
2、沥出包菜，趁热卷成卷备用，这样保温易发酵，还可以少占用空间；
3、黄瓜洗净，控净水，码在泡菜罐样中（玻璃的、瓷制的适合腌泡菜），把尚有余温的泡菜卷也码进去；
4、加入食盐、花椒粒；
5、倒入乳清；
6、九月的温度，次日即可食用。
贴士：
1、泡菜腌好在二日内或者二十天后最宜食用。
2、德国腌菜时，经常将包菜切成细丝再腌制，我喜欢打成卷腌制，味道都很好。
