菜 名：
过油茄子
主 料：
嫩椭圆茄子250克、黄瓜50克、水发木耳30克，菜油（或花生油）500克（约耗100克），鸡蛋1个，酱油、香油各5克，干淀粉25克，姜、蒜片各5克、鲜汤50克、精盐、味精各适量。
做 法：
1、将茄子洗净，去皮，切成约2厘米厚的大薄片，用精盐、鲜汤码入味，用鸡蛋、淀粉上浆。2、将黄瓜洗净切成菱形片；黑木耳洗净撕成小片，备用。3、锅置旺火上，下油烧至五成熟时，放入茄片划散捞出；将黄瓜片、黑木耳也下入油锅划一下，捞出控净油待用。4、锅内留底油约25克，放入葱、蒜煸香，倒入黄瓜、黑木耳翻炒一下再放下茄片，加入鲜汤、酱油、精盐、味精，翻炒至熟，勾薄芡淋香油出锅装盘即成。
特 点：
色泽红润，香酥软嫩，风味独特。