一、原料：
1.主料：野兔1 只。
2.调料：冰糖、料酒、硝水、酱油、精盐、丁香、八角、桂皮、陈皮、
蒜泥、葱花、姜汁、麻油。
二、制法：
1.将丁香、桂皮、八角、陈皮装人纱布袋内，用绳扎紧口，放入锅内，
加入清水、料酒、精盐、冰糖煮成卤汁（五香袋可以连续使用三次）。
2.野兔剥去皮，去内脏，切成五大块（前腿两块，后腿两块中部一块），
盛入盆中，用清水漂1 小时，边漂边冲洗，洗净后沥干，用硝水、葱花、姜
汁腌渍半小时，然后放入沸水锅里焯五分钟，除去腥气，再用清水洗净，放
入卤汁锅中，煮半小时至熟透后捞出，用洁布楷干浮汁，放在砧板上冷却后，
将兔肉皮上涂一层麻油、切成小方块盛盘。另用小碟放入蒜泥、麻油、酱油
调匀，供酪食。
按：野兔肉性味甘凉，具有补中益气、凉血解毒的功效。五香野兔可为
人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。适用于消渴赢瘦、胃热
呕吐、便血等病者食用。健康人食用能增强体质、减肥美容。