一、原料:
1.主料:穿山甲肉500 克,虫草10 克,黄芪10 克,栓圆肉10 克,瘦猪
肉60 克,火腿15 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜汁酒、葱、姜、鸡清汤、素油。
二、制法:
1.将穿山甲肉洗净切成小块。猪肉、火腿切成小块。将猪肉放入沸水锅
内焯1 分钟,下火腿块稍焯,一起捞起洗净。随即下穿山甲肉焯1 分钟,捞
出洗去血污。
2.黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油,油热放人葱、姜煸香,
加入穿山甲肉爆炒,烹姜汁酒,加水煨一会,倒入漏勺沥去水,拣去葱姜。
3.将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内,
放入葱、姜,加入精盐、料酒、清水加盖,炖至穿山甲肉软烂,拣去葱姜、
撇去浮油。加入鸡汤,再用中火炖30 分钟取出,加入味精、胡椒粉即成。
按:此汤菜是以穿山甲肉配以名贵中药冬虫夏草、黄芪、桂圆和猪肉等
物组成。汤菜中冬虫夏草滋补强壮,黄芪益气升阳,桂圆养血安神;穿山甲
肉和猪肉滋阴补虚。此菜具有补肾益气、养血安神等功效。适用于气血阴阳
虚损的气短、畏寒、自汗、盗汗、耳鸣、头昏等病症。虫草、黄芪都能增强
人体免疫功能,常食此菜,能树人体正气,防病抗病,延年益寿。