一、原料：
1.主料：穿山甲肉500 克，虫草10 克，黄芪10 克，栓圆肉10 克，瘦猪
肉60 克，火腿15 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜汁酒、葱、姜、鸡清汤、素油。
二、制法：
1.将穿山甲肉洗净切成小块。猪肉、火腿切成小块。将猪肉放入沸水锅
内焯1 分钟，下火腿块稍焯，一起捞起洗净。随即下穿山甲肉焯1 分钟，捞
出洗去血污。
2.黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油，油热放人葱、姜煸香，
加入穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，加水煨一会，倒入漏勺沥去水，拣去葱姜。
3.将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内，
放入葱、姜，加入精盐、料酒、清水加盖，炖至穿山甲肉软烂，拣去葱姜、
撇去浮油。加入鸡汤，再用中火炖30 分钟取出，加入味精、胡椒粉即成。
按：此汤菜是以穿山甲肉配以名贵中药冬虫夏草、黄芪、桂圆和猪肉等
物组成。汤菜中冬虫夏草滋补强壮，黄芪益气升阳，桂圆养血安神；穿山甲
肉和猪肉滋阴补虚。此菜具有补肾益气、养血安神等功效。适用于气血阴阳
虚损的气短、畏寒、自汗、盗汗、耳鸣、头昏等病症。虫草、黄芪都能增强
人体免疫功能，常食此菜，能树人体正气，防病抗病，延年益寿。