一、原料：
1.主料：净三趾鹑4 只，水发香菇100 克。
2.调料：酱油、精盐、胡椒粉、味精、蚕豆水粉、高汤、猪油、麻油。
二、制法：
1.加工后的三趾鹑放在清水中洗净，晾干水分。酱油、精盐盛在碗内搅
匀，擦抹在三趾鹑遍身内外，晾10 分钟让其人味。然后摆入钵中，注入高汤，
上笼蒸3 小时，蒸至用筷子一扎即穿时取出晾冷，汁水留用。
2.炒锅内注入猪油，待油烧到八成熟时，把三趾鹑下入锅中炸1 分钟，
使皮紧缩捞起晾冷，切成4 厘米长，3 厘米宽的长方块待用。
3.炒锅内留油，先将水发冬菇挤去水分下锅煸炒，再把蒸三趾鹑的汁水
倒入，放入三趾鹑块，加精盐、胡椒粉、味精用中火收汁，把三趾鹑捞起理
码在盘内，用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡，浇入猪油，炒汁后起锅浇
在三趾鹑上，淋上麻油即成。
按：香菇具有滋补强身、益胃助食、抗癌、降压等功效。与三趾鹑相配
成此菜，具有滋补强身、开胃、解毒的功效。可用于治疗疗疮肿毒、食欲不
振、体虚赢瘦等病症患者的治疗。