一、原料:
1.主料:净三趾鹑4 只,水发香菇100 克。
2.调料:酱油、精盐、胡椒粉、味精、蚕豆水粉、高汤、猪油、麻油。
二、制法:
1.加工后的三趾鹑放在清水中洗净,晾干水分。酱油、精盐盛在碗内搅
匀,擦抹在三趾鹑遍身内外,晾10 分钟让其人味。然后摆入钵中,注入高汤,
上笼蒸3 小时,蒸至用筷子一扎即穿时取出晾冷,汁水留用。
2.炒锅内注入猪油,待油烧到八成熟时,把三趾鹑下入锅中炸1 分钟,
使皮紧缩捞起晾冷,切成4 厘米长,3 厘米宽的长方块待用。
3.炒锅内留油,先将水发冬菇挤去水分下锅煸炒,再把蒸三趾鹑的汁水
倒入,放入三趾鹑块,加精盐、胡椒粉、味精用中火收汁,把三趾鹑捞起理
码在盘内,用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡,浇入猪油,炒汁后起锅浇
在三趾鹑上,淋上麻油即成。
按:香菇具有滋补强身、益胃助食、抗癌、降压等功效。与三趾鹑相配
成此菜,具有滋补强身、开胃、解毒的功效。可用于治疗疗疮肿毒、食欲不
振、体虚赢瘦等病症患者的治疗。