一、原料：
1.主料：飞龙脯肉200 克，火腿50 克，香菇50 克，冬笋50 克，南荠
50 克，鸡蛋清2 只。
2.调料：料酒、情盐、味精、白糖、湿淀粉、酱油、醋、葱、姜，鸡汤、
花椒。千菱粉、麻油、猪油。
二、制法：
1，将飞龙脯肉洗净片成大薄片放入碗内，加入花椒、料酒、葱、姜洗净
拍松，加入清水适量浸泡3 小时后捞出肉片拣去葱姜、花椒，挤干水分放入
碗内，加入鸡蛋清、料酒、精盐、湿淀粉拌匀浆好。
2.将南养洗净切成薄片。香菇、冬笋、火腿均切成细丝。然后将南养片、
香菇丝、冬笋丝放入盘中加入麻油、味精拌匀，鸡蛋清加入湿淀粉、精盐搅
匀调成蛋清糊，再取小碗一个加入料酒、精盐，味精、白糖、酱油、醋、湿
淀粉、鸡汤兑成糖醋汁。
3.把浆好的飞龙肉片摊开平放在案板上，每片肉片放入火腿丝、香菇丝、
冬笋丝然后卷成三丝肉卷放在抹上油的盘里。
4.锅倒入猪油，待油烧至五成热时，将三丝飞龙卷分别撒上干菱粉再蘸
上蛋清糊，下入油锅中炸至脆，起锅倒入漏勺控净油，用刀切齐肉卷两头，
锅底留油少许重新上旺火烧热下入蒜末、葱姜细末炒出香味后下人南荠片稍
煸，再倒入对好的糖醋汁，用手勺推动待炒之起泡上劲后下入三丝飞龙卷翻
炒均匀起锅，淋麻油盛入盘中即可上席。
按：此菜是由滋补强壮的飞龙配以开胃、降压，降胆固醉的香菇健脾开
胃、生津益血的火腿等多种食物组成。可为人体提供很丰富的营养成分，具
有健脾开冒的功效。可作为脾胃虚弱、胃口不开、消化不良、虚痢、久泻等
病症患者营养菜肴。健康人食之，可强身健体，防病抗病，延年。