一、原料：
1.主料：山鸡1 只，荠菜末150 克，熟冬笋片50 克，鸡蛋清1 只
2.调料：精盐、料酒、味精、水菱粉、猪油、麻油、鸡汤。
二、制法：
1.将山鸡剥皮，挖去内脏，洗净、卸下胸脯肉和里脊肉，去筋皮，片成
大薄片，加盐、酒、味精拌和。将水菱粉加蛋清调成蛋粉糊，同麻油一道倒
入山鸡片内再拌匀。
2.锅内下猪油烧至五成热，先放入冬笋片拉一下油，再放入鸡片一起划
熟倒出。
3.在原锅内下荠菜、鸡汤、盐、味精、酒搅匀烧开，下水菱粉勾芡，即
将倒出的山鸡片连同笋片入锅颠翻几下，再浇淋上麻油起锅即成。
按：荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。与山鸡肉、冬笋相合成
菜，具有健脾胃、养肝明目的功效。可作为脾胃虚弱、消化不良、久泻、浮
肿腹水、烦渴等病症患者食疗菜肴。健康人食之，可强壮身体，明目健美。