一、原料：
1·主料：山鸡1 只，火腿肉100 克，鸡蛋2 只，香菇片25 克，面包粉
150 克。
2.调料：味精、精盐、蛇油、白糖、淀粉、苏打粉、姜花片、葱段、料
酒、胡椒粉、麻油、高汤、生油、猪油。
二、制法：
1·山鸡宰杀后用开水烫透煺净毛，剖腹取出内脏后洗净，拆净骨头，将
肉批成薄片，放入碗内，加入蛋清、淀粉、苏打粉、味精、精盐、白糖拌匀。
2.云腿修成长方形一块，扑上干淀粉，抹上鸡蛋，再粘上面包粉，下七
成热的油锅炸至金黄色捞起，切成片围在盆子的边上。用小碗放入高汤、味
精、精盐、胡椒粉、蚝油、麻油、淀粉，调成芡汁。
3。锅放入猪油，待油烧至六成热时，将山鸡片下锅用勺划散，泡熟后倒
入笊篱内沥油，原锅内放入葱、姜、香菇片，略煸一下，即投入山鸡片，烹
入料酒，倾入芡汤，颠翻儿下，少加些猪油推匀，出锅装盆即成。
按：云腿山鸡片是由山鸡、火腿、鸡蛋、番茄、面包等物组成，可为人
体提供丰富的营养成粉，具有健脾开胃、生津益血等功效。可治营养不良、
虚劳怔忡、虚痢、久泻等病症。健康人食之，强身少病。