一、原料：
1.主料：山鸡脯肉250 克，黄瓜150 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：精盐、淀粉、葱片、蒜片、姜片、花椒水、味精、素油。
二、制法：
1·将山鸡脯肉洗净切成薄片，装碗内，加蛋清、湿淀粉抓匀浆好。将黄
瓜洗净切成半圆片。
2·锅加油，烧至六成热时放入浆好的鸡片滑散滑透，捞出沥油。原锅留
底油，放入葱、姜、蒜偏香，放入鸡片、黄瓜片、盐、花淑水煸炒，点味精，
用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
按：黄瓜具有清热解毒、利水、解烦渴的功效。与山鸡肉共组成此菜，
具有滋补强壮、清热利水的功效。可治疗脾胃虚弱，休虚赢瘦、消化不良、
小儿热痢、四肢浮肿等病症。