一、原料：
1.主料：竹鸡脯肉300 克，水发玉兰片100 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：料酒、精盐、醋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、红辣椒、花
椒、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.竹鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1 小时，漂净血水后取出沥干，切成
丁入碗，加精盐、料酒腌渍3 分钟，用湿淀粉、鸡蛋清一起搅拌上糊，红辣
椒、玉兰片都切成黄豆大的丁。将鸡汤、湿淀粉、葱花、姜末、醋、精盐、
味精放入碗内，调成卤汁。
2.锅内下猪油烧至七成热，放入鸡丁煸炒用漏勺捞出。原炒锅倒去余油
烧热，下玉兰片丁、红椒丁、花椒粒稍炒，加入卤汁烧至芡汁稠浓时，再下
鸡丁扒炒，将锅颠簸几下，淋入熟猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
按：笋片具有消渴、利水道、益气、清热、化痰、爽胃等功效，与竹鸡
相配成此菜，具有补中益气、消渴化痰的功效。可作为脾胃虚弱、久泻、久
痢、脱肛、肾炎、心脏病水肿等病症患者辅助食疗菜肴。健康人食之，强壮
身体，减肥健美。