一、原料：
1.主料：活竹鸡2 只，香菇条50 克，火腿丝25 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：料酒、白糖、精盐、味精、蛇油、葱姜丝、淀粉、猪油、胡椒
粉、麻油、鸡油、高汤。
二、制法：
1.竹鸡宰杀后，用沸水烫透、腿净毛，剖腹取出年脏，洗净后斩去头翼、
脚爪，鸡身拆净骨头，将肉切成粗条，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、淀
粉拌匀。
2.烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将竹鸡条下锅，用勺划散泡2
分钟左右，倒入笊篱内沥去油，然后用小碗放入高汤、蚝油、味精、白糖、
盐、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡汤。
3.原锅放葱姜丝、香菇条炒熟，投入竹鸡条，烹入料酒，倾入芡汤颠翻
几下，加入鸡油推匀后盛起装盆，上面撒上火腿丝即成。
按：香菇具有益胃气、降血压、降血脂、抗癌的功效。与火腿、竹鸡相
配成此菜，具有滋补强壮、益气健胃的功效。对虚劳赢瘦、胃口不开、消化
不良、小便频数等病症有一定疗效。健康人食之，可健身强体，少病延年。