一、原料：
1.主料：海螺肉200 克，鹌鹑肉200 克，菜远200 克，鲜草菇50 克，蛋
清1 只。
2.调料：味精、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉、麻油、猪油、姜片、
葱节、高汤。
二、制法：
1.将螺肉，鹌鹑肉切戍方块，中间用刀刻一道缝，将鹌鹑片盛入碗年，
加入蛋清、淀粉、盐拌匀，然后将一片鹌鹑肉，一片螺片叠齐，反成蛋馓形。
2.烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时放入螺片、鹌鹑肉片，煸透后，
烹入料酒，加入精盐、味精、白糖、姜葱煸入味，加入菜远、草菇继续煸至
入味，起锅装盘即成。
按：海螺肉性味甘凉，具有清热、明目的功效，与鹌鹑等食物相配成此
菜，具有清热利温，补中益气等功效。可作为脾胃虚弱，食欲不振、体弱、
湿热所致的痹症、疳积等病症患者辅助食疗菜肴。