一、原料：
1.主料：鹌鹑5 只。
2.调料：精盐、酱油、白酒、五香料（桂皮、丁香、廿草、大料、茴香
各一分），葱姜末、湿淀粉、麻油、味精、猪油。
二、制法：
1.将鹌鹑摔死，煺净毛，去内脏，剁去头、爪。整只鹌鹑放沸水锅内煮
八成熟时捞出沥水。用纱布袋将五香料装入，扎口。
2.将锅加底油烷热，用葱末、姜末煸香，放入鹌鹑，烹白酒少许，加酱
油，添汤适量，再用盐找口，放入五香料袋，烧沸后撇去浮沫，移微火上扒
至酥烂，取出五香料袋，点味精，用湿淀粉勾稀芡，淋麻油，出锅装盘即可。
按：鹌鹑含有丰富的营养成分，具有补中益气。止咳、止泻的功效。《本
草纲目》载“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”对久病体虚、
小儿疳积、腹泻、百日咳等病症有一定疗效。