一、原料：
1.主料：鹧鸪2 只，火腿20 克，面包150 克，虾肉150 克，鸡蛋2 只。
2.调料：味精、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鲜奶、黄油、鸡油、
生油、猪油、麻油、高汤。
二、制法：
1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，腿净毛，剖腹挖去内脏，斩去脚爪洗净，将
鹧鸪拆去骨头，鹧鸪肉切成条，放入碗内，加入蛋清、味精、盐、胡椒粉、
淀粉拌匀。
2.面包切成长方片（共十二片），虾肉剁成茸，放入碗内，加精盐、胡
椒粉、淀粉，搅上劲打成虾胶，分别酿在面包片上，下八成热油锅炸至金黄
色捞出，一块块围在圆盒周围。
3.烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将鹧鸪条下锅用勺子划散，泡
熟后连油一起倒入笊篱内沥油，用小碗放入高汤、鲜奶、精盐、味精、麻油、
胡椒粉、淀粉，调成芡汁。
4.原锅内放入油，待烧热后投入鹧鸪条，烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几
下，加入鸡油推匀，起锅装入盛面包的圆盆当中，撒上火腿末即成。
按：虾肉补肾壮阳。鸡蛋滋阴润燥、补益血液。面包厚肠胃。几物与鹧
鸪条，为人体提供丰富的营养成分。可作为小儿疳积、阴虚心烦失眠、干咳、
肾亏阳衰、阳瘦、腰痛、乏力等病症患者的辅助食疗菜肴。