一、原料：
1.主料：净鹧鸪2 只，净荸荠10 只，鸭蛋清1 只。2.调料：料酒、味精、
酱油、白糖、葱、蒜茸、淀粉、麻油、猪油。
二、制法：
1.将鹧鸪头、脚、翅切下，肉切成块。荸荠切两半，与鹧鸪肉同放在小
盆中用于淀粉、鸭蛋清、酱油抓匀。将酱油、料酒、糖、味精、麻油、湿淀
粉放在碗里调成卤汁。2.锅内下猪油烧到八成热时，先下鹧鸪头、脚、翅炸
熟捞起，再将鹧鸪肉下锅用筷子拨散炸至肉透香酥倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留余油下蒜末、葱段煸炒，倒入碗内卤汁，放入鹧鸪肉煨至汁粘
时，捞起装在平盘上，拼上头、脚、翅，浇上煨汁，盘边饰配时鲜菜即成。
按：荸荠具有清热化痰、消积的功效。与利五脏、开胃、补中、消痰的
鹧鸪相配组成此菜，具有开胃消积、清热化痰、补中的功效。对胃病、下痢、
小儿疳积、肺热咳嗽、多痰、百日咳等病症有一定疗效。