一、原料。
l.主料：小野鸭2 只，刀切细面条500 克，冬笋100 克,青菜心100 克。
2.调料：酱油、料酒、虾籽、姜片、葱结、味精、精盐、猪油、清汤。
二、制法：
1.将野鸭干推去大毛，置火上燎去绒毛开膛取出内脏，泡去血水洗净，
再入冷水锅烧沸悼透取出，用铁钎在鸭脯上戳几下，挤去血水洗净，放入锅
内加清水、姜、葱、料酒煮至九成熟取出，稍冷，取下野鸭脯肉和腿肉，用
刀批成片。青菜洗净切段。冬笋剥壳，削老皮、切成片。
2.锅内放入猪油，待油四成时，放入笋片泡油，倒人漏勺沥油。锅复上
火，放入猪油、鸡汤，放入笋片、鸭片，加料酒、酱油、虾籽烧沸入味成野
鸭浇头，盛入汤盘。锅再上火烧热，放入猪油，放入青菜煸透，加入清汤、
虾籽、料酒、精盐，滗入盘内野鸭卤。与此同时将面条人另一沸水锅下煮，
分盛碗内，盖上野鸭浇头，点入味精即成。
按：刀切面浇上小野鸭和笋片、青菜共同烹制成之菜，具有滋补强壮、
厚肠益脾的功效，常食之强身健休，健康少病。对脾胃虚弱、体虚羸瘦者是
很好的主食。