一、原料：
1.主料：小野鸭2 只，大葱白200 克，冬笋50 克，水发香菇25 克。
2.调料：料酒、糖色、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜块、鸡汤、
猪油。
二、制法：
1.将野鸭拔掉大毛，用镊子择净绒毛，剁下脚蹼，开膛除内脏洗净，放
凉水中泡1 小时、再放沸水锅内焯透，捞出洗去血沫。大葱白切成长段，一
破四开。冬笋削去老皮，切成片。个大的香菇抹刀片一刀。葱段、姜块洗净
均拍松。在锅内放猪油烧至七成热，在野鸭上涂少许料酒，放油内炸至呈金
黄色时，捞出沥油。
2.在锅内放上竹箅子垫锅，把野鸭（脯朝下）放锅内，加入鸡蛋、料酒、
酱油、糖色、白糖、精盐和味精，再放入笋片、香菇和葱段、姜块旺火烧开，
撇净浮沫，转微火炖2—3 小时。然后将野鸭（脯朝上）盛入大盘中，拣出葱
段、姜块，原汤待用。
3.在锅内放猪油烧热，投入葱白段炸至呈金黄色，倒入炖鸭原汤烧沸，
撇净浮沫，用调稀的湿淀粉勾成浓芡，连葱带料浇在鸭上即成。
按：葱白具有发汗解表、通阳利水、消炎生肌的功效。《重庆草药》载
“通气发汗，除寒解表，治风寒感冒头痛。”《食疗本草》载“葱白通关节、
止觑血，利大小便。”竹笋具有清热消痰、利膈爽胃的功效。香菇具有抗癌
降胆固醇的功效。小野鸭与三物相合成此菜，具有滋补、发汗解表的功效。
可供脾胃虚弱、食欲不佳、消化不良、感冒头痛等病症患者食用。