一、原料：
1.主料：净鹤钨4 只，鲜笋肉100 克，蘑菇片30 克，鸡蛋1 只。
2.调料：料酒、蒜茸、葱段、姜丝、酱油、蚝油、麻油、味精、白糖、
精盐、花生油，淀粉、高汤。
二、制法：
1.将鹌鹑的四柱骨和腔骨拆去，再把鹌鹑捶松，每只切成六件，用精盐、
鸡蛋拌匀，再拍上淀粉，鲜笋肉切片后，下沸水锅焯一下捞出。
2.将鹌鹑块炸过，捞起，再放入鲜笋炸至呈金黄色，倒入笊篱内。爆香
蒜茸、姜丝、菇片，加入炸过的鲜笋，烹入料酒，再加入高汤，调入味精、
精盐、白糖、酱油、蚝油，撤上胡椒粉，放入鹌鹑块炒匀，用湿淀粉勾芡，
淋麻油，推匀出锅装盘。
按，鹌鹑肉具有补五脏、益中气、实筋骨、清热利湿的功效。竹笋具有
清热消痰、利隔爽胃的功效。蘑菇具有悦神开胃、止泻止吐、理气化痰的功
效。可作为肺热咳嗽、脾胃虚弱的食欲不振、肝肾不足的筋骨酸软、湿热所
致痹症、疾痢、疳积等症患者的辅助食疗菜肴。