一、原料：
1.主料：鹧鸪2 只，云腿150 克，水发蘑菇50 克。
2.调料：蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、
白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油。
二、制法：
1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，腿净毛，剖腹挖出内脏，斩去脚爪洗净，将
鹧鸪拆去骨头，鹧鸪肉批成薄片，放入碗内，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、
淀粉拌匀。
2.蘑菇去蒂，洗净切片。火腿一切分二，下沸水锅里滚一下取出，放入
碗内，加入冰糖，上笼蒸半小时取出，扑上干淀粉，抹上鸡蛋，沾上面包粉
用手揿牢。烧热锅放人生油，待油烧至七成热时，将火腿下锅炸至金黄色时
取出，切成长方形薄片，均匀地排列在盆边上。
3.用小碗放入高汤。味精、盐、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡
汤。烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将鹧鸪片下锅用勺划匀散，泡熟
后连油一起倒入笊篱内沥油、原锅内放入蘑菇片，倾入芡汤，颠翻几下，加
入鸡油推匀，盛起装入火腿盒中即成。
按：火腿具有健脾开胃、生津益血的功效。蘑菇具悦神开胃、止泻止吐、
理气化痰的功效。二者与鹧鸪相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，
具有健脾开胃、理气化痰的功效。对胃口不开、食欲不振、下痢虚劳乏力等
病症有一定疗效。