一、原料：
1.主料：鹧鸪1 只，发好燕窝50 克，肥猪膘50 克，火腿茸10 克，蛋清
2 只，去皮山药250 克。
2.调料：味精、精盐、胡椒粉、高汤、猪油、料酒。
二、制法：
1.鹧鸪宰杀，去毛、内脏、洗净，同猪肥肉上笼蒸熟后取出，拆去骨头。
将鹧鸪肉和肥肉剁烂，装入炖盅，加入高，汤、料酒、盐、味精，上笼蒸10
分钟后，取出待用。
2.将发好燕窝入锅，放清水烧滚片刻捞出。用猪油起锅。烹入料酒，加
入汤、盐、燕窝，以文火煨片刻捞出。
3.山药洗净切片。用猪油起锅，烹入料酒，加入高汤、盐、味精、胡椒
粉，再将燕窝、鹧鸪（连汤），山药片下锅。烧沸后，放入蛋汤推匀，加入
猪油盛入大汤碗内，放上火腿茸，将鹧鸪头放在汤面上即成。
按：本汤以宫廷御用珍馐燕窝为主，滋阴润肺，大补元气。鹧鸪补五脏，
益心力，开胃、消痰。常用于补虚、强身。合用则补虚、强身之功效相得益
彰。适用于五脏虚损、劳瘵之人。对咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、噎膈反
胃之病人亦有疗效。对于表症及肺胃虚寒、湿痰停滞之人慎用之
