一、原料：
1.主料：鹧鸪2 只，于章鱼150 克，玉竹50 克，火腿片15 克。
2.调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法：
1.鹧鸪宰杀后用开水烫透，去毛，内脏洗净，斩去脚爪，剖开脊背，下
沸水锅焯一下，捞出洗净。
2.章鱼洗净，用开水浸泡10 分钟，捞出脱去黑衣，洗净后切成条。玉竹
用冷水洗净后，同章鱼、火腿片同放蒸碗中，放入鹧鸪、鸡汤、姜片、葱段、
味精、盐、料酒，上宠蒸至肉熟烂，出笼后拣去葱、姜即成。
按：本汤菜以章鱼、鹧鸪、玉竹为主料。章鱼性甘咸、性寒。有养血益
气的功效。《泉州本草》谓之“益气养血，收敛，生肌。主治气血虚弱、痈
疽肿毒、久疮溃烂。”鹧鸪能益心气，补五脏。玉竹为滋阴药品，具养阴润
燥、生津止渴之功效。药食同用，则此汤菜能益气补血、健脾开胃。选用于
气血虚弱及脾胃功能低下之人食用、有尊麻疹病史之人忌食之。