苏式熏鱼不是真的烟熏熏过的鱼，据说苏州的熏鱼，非青鱼不熏，现在家庭制作一般用草鱼或者鲤鱼，斩成块，腌制后过上粉，下油锅炸，然后趁热浸泡在酱油和糖等调制的汁里面，热鱼加入冷的调料里面，会发出‘啪啪’的声音，那就是厨房里美味的声音呢。
用小的扒皮鱼制作，第一因为刺少，容易吃。第二因为个头小，省去斩件的麻烦。大家有没有见过没有扒皮的扒皮鱼呢？在超市买的都是扒了皮的，在菜市场买就能看到没扒皮的（好绕口啊）如果没见过的筒子，下面有图片，大家可以看看。扒皮鱼的皮非常粗糙，但是非常容易扒掉。好神奇，它生来就是要被扒皮的，原来它叫扒皮鱼是有道理的。