美味海鲜的N种吃法(2)

吃得新鲜： 烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮时间太长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。还应注意，活鱼不宜马上蒸煮，杀死后最好放置15分钟，等到鱼的肌肉变柔后再做，这样有利于蛋白质分解城氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。