“民以食为天”，每个月上海都会开出大大小小、风味各异的美食店。在这里，小编就为大家推荐其中几家质量上乘的嗲店，保证让你吃好，喝好！
老刘野生大鱼坊：鱼以稀为贵
四颗星
一迈入老刘野生大鱼坊，就被迎面“磨刀霍霍”的阵势吓了一跳。未必是为了抓人眼球，只是店家为了展示自己货真价实童叟无欺的“野生大鱼”阵容，在店门口安排了大师傅现场斩鱼，好让众位来客对于这儿的镇店货色一目了然——从黑龙江和乌苏里江空运来的野生生态大鱼们尽管都是以冷冻状态“横陈”在冰柜中，每条少说也有几十斤重的“彪悍”身躯们仍然令人惊叹。我们还亲眼目睹了一条完整的鳇鱼由三四个“壮丁”合力才能从厨房被抬至大堂，威风凛凛地还昂着脑袋。但凡有客人点名要某种鱼下锅，大师傅就利索地切下一皆，秤重。
俗话说“喝野生鱼一碗汤，赛过飞禽走兽一篓筐。” 老刘野生大鱼坊的店堂没花什么功夫装饰，只是得意洋洋地在店内的显眼处贴上自家的广告，昭告天下说深海鱼拥有多么丰富的营养价值：低脂肪、高蛋白、肉质鲜嫩、含有大量不饱和脂肪酸、利于人体内的心血管……只是身为一个南方人，面对招牌上不少只闻其名却未真正尝试过的鱼类很容易没了主意，大马哈鱼、黄钻鱼、青根鱼、鳇鱼、鳌花……只得撞运气随意点来试吃。
店里的每张桌上都架着一口大铁锅，鱼汤汤底的准备过程和必经的烹制过程大约在半小时左右，每个人还可以根据个人的喜好点上些蔬菜、菌菇、粉条一并入锅“熬”。毕竟，老刘野生大鱼坊的汤料是以东北特产人参、鹿茸等在内的几十种名贵中草药秘制而成。等到整个锅热了，服务员小姐还会拿出些玉米面捏起饼来，径直贴在锅的内壁上烘熟。
雪白透亮中略呈淡粉红色的大马哈鱼在沸熟以后，尽可放心地大口送入嘴中——肉质如此丰厚的大鱼压根不用忧虑被鱼刺卡到喉咙的可能。第一口倒不觉得如何特别，甚至觉得比较“粗犷”质地的鱼肉有点“木”，第二口第三口才开始渐入佳境，那种徐徐渗出的鲜度，竟然以“后劲”的形态出现。而在汤中久沸以后，肉质的紧致也并不会打个折扣。
只是也许东北人都爱大刀阔斧式地烹制食物，放入了诸多食材、过于考究的汤底本身就太鲜美，以至于这种鲜美有几分喧宾夺主地掩盖掉了野生鱼肉本身最引以为豪的清鲜——这样，倒是让充分吸吮了汤水的蔬菜和菌菇等配菜占尽了便宜。文/小梦 摄影/杨晓哲
单价：大马哈鱼:228元/斤；鳇鱼：218元/斤；大白鱼：108元/斤；龙鱼：168元/斤；鱼肚：288元/斤；黄钻鱼：138元/斤；鳌花鱼：118元
老刘野生大鱼坊，飞虹路568弄3号海上海休闲广场内(3377 0557) 人均消费 300元, 营业时间 9:00-21:00。
