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糯米全鸡

王朝百科·作者佚名  2009-11-14
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【菜名】糯米全鸡

【所属菜系】韩国

【特点】色泽金黄,外脆里嫩,味道香美。

【原料】

笋母鸡1只(约1.5公斤),糯米150克,火腿25克,生菜25克,水发冬菇15克,萝卜花一朵,盐10克,料酒10克,糖12.5克,玉米粉12.5克,大酱7.5克,鸡油50克,豆油250克,芝麻盐25克,鸡汤500毫升,辣椒酱25克。

【制作过程】

1、笋母鸡宰杀放血,煺毛,去内脏,由颈部脱皮,皮不要弄破,将鸡肉剔下,切成小丁,火腿、冬菇也切成小丁;糯米用鸡汤蒸至五成熟。整鸡洗净,浸泡清水中,捞出,控水。 2、炒锅烧热,放入鸡油,烧五成热,放入鸡肉、冬菇丁、火腿丁煸炒一下,放入料酒、盐、糖、一半大酱,炒匀,然后,放入糯米,拌匀,装入瓷碗中,待用。 3、 将馅从开口处装入鸡腹,开品处用线缝好,将鸡身抹上余下的大酱,放在瓷盆内,蒸30分钟左右。 4、 将鸡取出,抹匀玉米粉,放入五成热的豆油锅中,炸成黄色,捞出,控干,鸡脯向上放在盘中,用生菜叶围边,放上萝卜花,做点缀用。 5、 芝麻盐、辣椒酱放小碟内,蘸食。

 
 
 
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