【菜谱名称】干烧鲫鱼
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】营养不良调理 乳母食谱 产后恢复调理
【制作材料】主料：鲫鱼(400克) 猪腿肉(50克)
调料：江米酒(50克) 豆瓣酱(10克) 酱油(10克) 泡椒(10克) 黄酒(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(10克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 花生油(75克) 盐(3克) 味精(1克) 醋(5克) 猪油（炼制）(15克) 香油(5克)
【制作工艺】1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油。
2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。
3.原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
【菜品口感】口味：咸鲜味 色泽红润，肉质细嫩，香味浓郁，卤汁紧包，滋味鲜美，回味深长。
【食谱营养】鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
【食谱相克】鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同
【营养成分】·热量 (1517.58千卡)
·维生素B6 (0.01毫克)
·蛋白质 (80.97克)
·脂肪 (112.82克)
·泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (25.03克)
·叶酸 (8.60微克)
·膳食纤维 (0.44克)
·胆固醇 (573.45毫克)
·维生素A (75.95微克)
·维生素K (0.70微克)
·胡萝卜素 (14.50微克)
·硫胺素 (0.47毫克)
·核黄素 (0.56毫克)
·尼克酸 (13.07毫克)
·维生素C (1.90毫克)
·维生素E (791.08毫克)
·钙 (360.21毫克)
·磷 (928.64毫克)
·钾 (1469.16毫克)
·钠 (2652.18毫克)
·镁 (215.78毫克)
·铁 (11.06毫克)
·锌 (10.02毫克)
·硒 (65.57微克)
·铜 (0.61毫克)
·锰 (1.34毫克)
