【菜谱功效】鱼烧白
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】营养不良调理 高血压调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
【制作材料】主料：草鱼(200克) 大白菜(青口)(1000克)
辅料：鸭蛋(70克)
调料：黄酒(15克) 盐(5克) 味精(10克) 淀粉(玉米)(25克) 猪油（炼制）(150克)
【制作工艺】
1. 将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；
3. 鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；
4. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块炸至发软，起锅滗去油；
5. 回锅后倒入骨汤，加入精盐（4克）、味精（8克），煨至白菜软烂时装入汤盘；
6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，把鱼片下锅，过油半分钟，迅即起锅滗去油；
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精，颠翻几下，将鱼片铺在白菜上即成。
【菜品口感】口味：咸鲜味
此菜色白，鱼片柔嫩鲜美，白菜软烂甜美，味醇香。
【食谱营养】
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
【食谱相克】
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
【营养成分】·热量 (1909.45千卡)
·蛋白质 (62.77克)
·脂肪 (164.74克)
·碳水化合物 (57.34克)
·膳食纤维 (9.02克)
·维生素A (375.20微克)
·胡萝卜素 (800.00微克)
·硫胺素 (0.47毫克)
·核黄素 (0.79毫克)
·尼克酸 (9.48毫克)
·维生素C (280.00毫克)
·维生素E (7542.65毫克)
·钙 (449.15毫克)
·磷 (752.00毫克)
·钠 (3414.10毫克)
·镁 (155.65毫克)
·铁 (11.89毫克)
·锌 (8.17毫克)
·硒 (38.64微克)
·铜 (0.54毫克)
·锰 (1.78毫克)
·钾 (1651.50毫克)
·维生素B6 (0.20毫克)
·叶酸 (31.00微克)
·胆固醇 (629.00毫克)
