【菜谱名称】红糟鸡丁
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】健脾开胃调理 防癌抗癌调理 老人食谱 营养不良调理
【制作材料】
主料：鸡胸脯肉(250克)
辅料：冬笋(100克)
调料：红糟(25克) 黄酒(25克) 盐(5克) 淀粉(玉米)(25克) 香油(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(125克)
【制作工艺】
1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁；
2. 冬笋切成比鸡肉小的丁；
3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和；
4. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，锅内放油，烧至温热时投入鸡丁滑散；
5. 滑至鸡丁半熟时，再放入笋丁；
6. 待鸡丁已熟，即入漏勺内沥油；
7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精，同时将鸡丁、笋丁一起倒入，将锅颠翻几下；
8. 炒干汤汁即可出锅装盘。
【菜品口感】口味：糟香味
此菜鸡丁滑嫩，有糟香味。
【食谱营养】
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
【食谱相克】
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
【营养成分】·热量 (1621.58千卡)
·蛋白质 (53.70克)
·脂肪 (142.11克)
·碳水化合物 (34.50克)
·膳食纤维 (0.82克)
·维生素A (86.75微克)
·胡萝卜素 (80.00微克)
·硫胺素 (0.29毫克)
·核黄素 (0.46毫克)
·尼克酸 (28.00毫克)
·维生素C (1.00毫克)
·维生素E (6280.23毫克)
·钙 (46.80毫克)
·磷 (602.74毫克)
·钠 (2136.08毫克)
·镁 (75.57毫克)
·铁 (2.92毫克)
·锌 (1.45毫克)
·硒 (26.65微克)
·铜 (0.20毫克)
·锰 (0.16毫克)
·钾 (854.24毫克)
·胆固醇 (321.25毫克)
