【菜谱名称】葱爆牛肉丝
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
【制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)(400克)
辅料：大葱(150克) 鸡蛋清(50克)
调料：姜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 白酱油(10克) 盐(5克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 花生油(40克)
【制作工艺】
1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；
2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3. 姜洗净，切丝；
4. 蛋清、干淀粉调浆；
5. 将牛肉丝上浆；
6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
【工艺提示】
因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。
【菜品口感】口味：葱香味
牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。
【食谱营养】
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
【食谱相克】
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
【营养成分】·热量 (1048.65千卡)
·蛋白质 (89.71克)
·脂肪 (57.38克)
·碳水化合物 (46.19克)
·膳食纤维 (2.36克)
·维生素A (46.00微克)
·胡萝卜素 (108.20微克)
·硫胺素 (0.24毫克)
·核黄素 (0.81毫克)
·尼克酸 (23.54毫克)
·维生素C (25.90毫克)
·维生素E (19.88毫克)
·钙 (164.64毫克)
·磷 (775.57毫克)
·钠 (3093.91毫克)
·镁 (141.10毫克)
·铁 (17.87毫克)
·锌 (19.93毫克)
·硒 (30.79微克)
·铜 (0.97毫克)
·锰 (1.22毫克)
·钾 (1215.46毫克)
·维生素B6 (0.16毫克)
·泛酸 (0.60毫克)
·叶酸 (84.00微克)
·维生素K (10.50微克)
·胆固醇 (336.00毫克)
