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扒蟹黄鱼翅

王朝百科·作者佚名  2010-04-03
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【菜名】扒蟹黄鱼翅

【做法】煨

【菜系】鲁菜菜谱

【主料】干货

【味型】清淡

【成菜】热菜

用料

主料：水发海虎翅400克

配料：蟹黄、葱姜末

调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油

制作步骤

1、鱼翅排放整齐，用纱布包好，加上汤煨制2小时取出。

2、净锅加葱油，入葱姜末炝锅，加蟹黄炒香，加上汤，调味调色，下入鱼翅慢慢煨10分钟，勾芡，淋葱油，盛入盘中即成。

制作关键

鱼翅要提前煨制，口感要烂。

勾芡时掌握好时机，尽量不要破坏菜肴的形状。

 
 
 
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