简介工艺：生炒
菜品口感：色泽悦目，爽脆可口。
主料：鸭肠(150克) 丝瓜(100克)
辅料：洋葱(50克)木耳(水发)(40克)
调料：大蒜(5克) 姜(5克) 苏打粉(1克) 黄酒(5克) 盐(3克) 味精(1克) 老抽(5克) 香油(1克) 淀粉(蚕豆)(3克) 胡椒粉(2克) 植物油(25克)
类别：广州菜 养颜美容调理 清热解毒调理 健脾开胃调理 营养不良调理
制作工艺
1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟；
2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片；
4. 丝瓜洗净，切成片；
5. 鸭肠腌好后切成9 厘米长的段；
6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用；
7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；
8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；
9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。
工艺提示
此菜为乡土菜式，粗料精制。
食谱营养
鸭肠：鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
所含营养素
·热量 (513.28千卡)
·维生素B6 (0.08毫克)
·蛋白质 (24.82克)
·脂肪 (38.15克)
·泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (18.11克)
·叶酸 (6.42微克)
·膳食纤维 (2.34克)
·胆固醇 (280.50毫克)
·维生素A (43.55微克)
·胡萝卜素 (119.20微克)
·硫胺素 (0.08毫克)
·核黄素 (0.42毫克)
·尼克酸 (5.50毫克)
·维生素C (9.95毫克)
·维生素E (23.27毫克)
·钙 (98.42毫克)
·磷 (325.59毫克)
·钾 (471.62毫克)
·钠 (1666.72毫克)
·碘 (0.14微克)
·镁 (70.71毫克)
·铁 (7.83毫克)
·锌 (2.69毫克)
·硒 (39.37微克)
·铜 (0.47毫克)
·锰 (0.84毫克)
