说到“Maxim’s de Paris”，法国“马克西姆”这个品牌，不能不提的是它的来源。和埃菲尔铁塔一样，马克西姆餐厅是法国巴黎的另一个著名的所在。1893年4月23日，马克西姆餐厅在巴黎皇家大道正式挂牌营业，它的前身是一家冰淇淋店。在新主人马克西姆-杰拉德先生的打理之下，马克西姆餐厅开始以一个高级咖啡馆的形象出现。并在后来由当时的著名大厨“Chauveau”先生的主持下，成为巴黎经营最高尚最正宗法式大餐的高级餐厅。
而1900年的巴黎世博会，除了成就了埃菲尔铁塔的一举成名外，对马克西姆餐厅而言，也是极富意义。当时马克西姆餐厅成了全世界富豪政要在巴黎最主要的活动舞台，如当年的世界棉花大王“MacFadden”先生，英国的威尔士亲王，美国的报业大王等等名流均以在马克西姆餐厅设宴待客为荣。在此之后，马克西姆餐厅曾多次为美国的富豪，英国的贵族，俄国的公爵，法国的显贵，荷兰的王室等高贵客人举办不同样式的盛宴，可谓盛况空前。而第一次世界大战之后，更多的知名人士包括银行家，政治家，电影及体育明星等成为马克西姆餐厅的常客，使它成为巴黎的最著名的风尚场所。它的最忠实顾客包括：多届法国总统，英王爱德华七世，温莎公爵，西班牙国王阿方索八世，丹麦女王玛格丽特，杰奎琳肯尼迪，酒店业巨子希尔顿先生，女歌唱家Maria Callas，音乐家Rubinstein先生，艺术家毕加索，拳王阿里等等；而大洋彼岸的好莱坞巨星们也把这里当作他们在巴黎的最主要社交场所：伊丽莎白泰勒，理查波顿，查理卓别林，丽塔海华丝等等都多次前来。而葛丽泰嘉宝曾在此地品味美味香槟，琼克劳馥在此庆祝她的结婚纪念等都为马克西姆餐厅留下了美好回忆。“巴黎马克西姆”作为一家餐厅，可能已经达到餐饮行业中无出其右的最高境界。
历史悠久的马克西姆餐厅在成为巴黎上流社会生活的标志的同时，也是几经风雨，除了战争期间略显冷清之外，一直是巴黎最高尚的社交场所。不仅因为其美食，餐厅内收藏的各类艺术品和高雅格调布置也是一个重要因素，而百年积淀下来的人文回忆更使餐厅极具风味。2003年度，这家完全意义的百年老店再一次被欧洲权威餐饮杂志评选为当年度的“欧洲最佳餐厅”，同时获得此项殊荣的仅有其他五家餐厅。这既代表了业界对她的无比尊重，同时也表示这家百年老店始终保持着旺盛的生机。
对马克西姆餐厅而言，1982年时尚大师皮尔卡丹先生的入主无疑给这个百年老店新的生机。他首先继承了原来马克西姆餐厅的高雅风格和精美菜式，同时又给了餐厅前所未有的发展：在全球最重要城市陆续开设分店，如巴黎，布鲁塞尔，日内瓦，纽约，摩纳哥，东京，墨西哥城，里约热内卢，北京和上海等开设马克西姆餐厅，使全世界的美食消费者都有可能在最近的地方品尝风格一致的马克西姆美食；而象北京“马克西姆餐厅”既是中国第一家获得外资餐厅经营牌照的单位，更重要的意义在于被西方媒体理解成“中国社会生活对外开放的显著信号”，堪称具有里程碑的意义。
而皮尔卡丹先生做的另外一件大事就是将马克西姆餐厅的各类精挑细选的精品产品扩大销售，使更多的人士了解并喜爱“马克西姆”产品，目前列入产品名单的包括：马克西姆干邑及雅文邑白兰地，马克西姆各级波尔多精选干红/干白葡萄酒，马克西姆各式勃艮地葡萄酒，马克西姆香槟，马克西姆欢庆起泡酒，马克西姆阿尔卑诗矿泉水，马克西姆精选三文鱼，马克西姆极品鱼子酱，马克西姆顶级鹅肝酱，马克西姆各式巧克力及糖果，马克西姆精选咖啡等等。这些产品最大的特点是：首先它们几乎都是马克西姆巴黎餐厅经过多年销售并深受好评的产品，同时生产这些产品的生产商也几乎都是法国这一领域内的久负盛名的领导企业：例如，马克西姆波尔多精选葡萄酒的生产企业：Bardinet公司，是成立于1857年的烈酒及葡萄酒生产公司，目前是法国对外出口位列第二的大型企业，而欢庆起泡酒则是由成立于1811年的Ackerman-Remy Pannier公司生产，该公司是法国南部最大的起泡酒生产单位，而香槟早先由Martell 马爹利旗下的酒厂生产，现改由法国十大香槟品牌之一的Cattier品牌出品……显而易见，马克西姆对品牌产品的高标准严要求。通过不断的努力，使原先这些充满神秘感深藏闺中的顶级产品直接展现在消费者面前。
