【菜谱名称】鸡茸鱼翅 ：Shark's Fin with Minced Chicken
【所属菜系】上海菜
【菜品功效】动脉硬化调理 高脂血症调理 高血压调理
【制作材料】主料：玉兰片(400克) 竹笋(100克) 油菜心(20克)
调料：盐(5克) 白砂糖(2克) 味精(3克) 料酒(2克) 姜(1克) 花生油(85克)
【制作工艺】1、玉兰笋用开水浸发后，洗净去掉老根，片成薄片，再切成细丝（片时不要片到底，切时不能切断根部），呈梳子形，作为鱼翅料。熟笋剁成茸，作为鸡茸。菜心洗净切成条。
2、炒锅烧热下熟花生油25克，放入菜心煸炒，加精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克，炒熟后装在盘中作为垫底。
3、炒锅下熟花生油50克，烧至七成热加精盐、鲜汤、放入鱼翅、鸡茸，再加进味精、白糖、料酒、姜末，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把鸡茸鱼翅覆盖在菜心上面便成。
【菜品口感】口味：清香味
色泽美观，鲜嫩爽滑。
【食谱营养】玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
【食谱相克】竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
【营养成分】·热量 (976.22千卡)
·蛋白质 (14.58克)
·脂肪 (86.83克)
·碳水化合物 (81.66克)
·膳食纤维 (47.25克)
·维生素A (20.88微克)
·胡萝卜素 (125.70微克)
·硫胺素 (0.25毫克)
·核黄素 (0.38毫克)
·尼克酸 (1.16毫克)
·维生素C (16.24毫克)
·维生素E (44.94毫克)
·钙 (213.85毫克)
·磷 (201.08毫克)
·钠 (2238.04毫克)
·镁 (27.91毫克)
·铁 (17.72毫克)
·锌 (1.75毫克)
·硒 (0.28微克)
·铜 (0.40毫克)
·锰 (3.69毫克)
·钾 (699.72毫克)
