菜系及功效：学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸甜味 工艺：烧
换心蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克,猪肉(瘦)150克,虾米15克,玉兰片15克,荸荠10克
调料：甜面酱5克,酱油5克,料酒5克,味精2克,盐4克,大葱5克,姜2克,花椒3克,猪油（炼制）80克
制作：
1. 将瘦猪肉剁成泥；
2. 葱、姜分别切成末；
3. 海米（虾米）、玉兰片、荸荠均洗净切成末；
4. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅；
5. 锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用；
6. 鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内；
7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄；
8. 将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟；
9. 取出剥去蛋壳即成“换心蛋”；
10. 炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。
