芝麻牛肉 :Sautéed Beef with Sesame
做法一芝麻牛肉
口味: 柔软，香辣。
主料: 牛肉(后腿)500克
辅料: 白芝麻25克
调料: 花生油100克 盐10克 料酒15克 味精10克 大葱50克 姜50克 花椒5克 八角2克 辣椒油3克 白砂糖25克
烹饪方法
1.牛肉洗净放入开水锅中，煮开后撇去浮沫；
2.放入葱（切段）、姜（切片）、花椒、八角、料酒、精盐，用微火煮至六成熟；
3.捞出晾凉，切成粗丝，留汤待用；
4.芝麻洗净放入锅中，炒干水分至黄色时出锅；
5.锅内放油烧至六成热时，将切好的牛肉丝放入油锅中氽一下，捞出控去油；
6.煮牛肉的原汤倒在锅内捡出葱姜等；
7.倒入氽好的牛肉，加入精盐、白糖、味精、料酒、辣油，把汁收尽；
8.撒上炒好的芝麻，拌匀盛盘即可食用。
做法二用料
主料：牛仔盖450克
配料：红干椒丶香菜段丶芝麻
调料：葱丶白糖丶盐丶青醋丶精制油
制作步骤
1丶牛仔盖改刀成条状，入油炸至八成熟。
2丶勺内加底油，放入葱爆炒，加入牛仔盖丶红干椒丶白糖丶青醋丶盐等（火靠）制。
3丶牛肉条（火靠）制成熟，收汁，撒入香菜段丶芝麻即可。
制作关键
掌握好炸制和（火靠）制牛仔盖的火候。
