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香酥鸭荷叶夹

王朝百科·作者佚名 2010-04-15

香酥鸭荷叶夹：Deep-Fried Duck in Lotus Leaf

系京津风味的名菜之一。菜品以肥鸭入卤锅卤上味，沥起用纱布拭去水分，浆上蛋糊入油锅内烹炸二次，呈金黄色时捞起，剁成菱形块，装盘摆成原鸭形。将花椒、姜、蒜、酱油、辣椒油、胡椒粉、味精等调和制成的味料一同上席，配以荷叶夹（一种叠合状的饼），夹着鸭肉，蘸着味料吃。成菜色泽金黄，皮酥肉烂，风味独特。因以香酥鸭带着荷叶夹吃，故名。

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